たけのこ保存 冷凍。 たけのこの保存方法と賞味期限は?

たけのこの保存方法は?冷凍保存、冷蔵保存の方法を教えます!

たけのこ保存 冷凍

春になるとニュキニョキと穂先を出すたけのこ。 すぐには食べ切れない量が手に入った場合、みなさんはどうしていますか? 水煮の保存が定番ですが、たけのこは冷凍保存も簡単にできます! 上手な保存法で旬の味覚を長く楽しみましょう。 たけのこを冷凍保存するメリット たけのこには、特有のエグミがありますが、これはホモゲンチジン酸やシュウ酸などが含まれているから。 掘ってから時間が経つほどエグミがどんどん強くなっていきます。 冷凍することで細胞が壊れて味がしみやすくなるので、作り置きにも最適です。 たけのこの冷凍時の注意点 たけのこは、とても食物繊維の多い野菜です。 あのシャキシャキとした食感は、繊維質の塊だから。 そのため、保存法を失敗すると筋ばってしまいがちに。 それでは、たけのこ本来のおいしさを味わうことができません。 扱い方のポイントをまとめてみました。 スカスカになってしまう理由 たけのこを冷凍してスカスカになった経験はありませんか? 原因は、2つ。 たけのこを生のまま冷凍した場合と、切り方が厚すぎることが考えられます。 生のまま冷凍してしまうと繊維がくずれ、味はもちろん食感がスカスカになりがち。 厚切りの場合も同じように筋ばって噛み切れないという残念な結果に。 たけのこ本来の食感を楽しむためには、下処理が何よりも大切なんです。 たけのこの冷凍保存のやり方 たけのこを美味しく冷凍保存するためには、まずは一度茹でること。 手順やコツを順を追ってご説明します。 解凍後の調理方法に合わせた切り方がおすすめ たけのこを解凍する時は、凍ったまま調理をするのがベスト! あらかじめ調理に合わせて切り分けておくとラクです。 大きめに切ると筋っぽくなりやすいので、細かく切り分けるのも冷凍保存のコツ。 なるべく繊維を断ち切るように、薄切りや細切りなどにすると食感が損なわれにくくなります。 どちらも薄切りにするのがコツ! 生のまま冷凍するやり方 たけのこは、繊維質が多いため生のまま冷凍するのは難しい野菜です。 一度、茹でてから冷凍保存するようにしましょう。 2.穂先を5㎝ほど斜めに切り落とし、さらに縦に包丁で切り込みをいれます(アクが抜けやすく、ゆであがった後に皮がむきやすくなるため)。 3.鍋にたけのこがかぶるくらいの水を入れ、米ぬかをひとつかみ、鷹の爪1~2本(えぐみをやわらげる働きがある)を入れて火にかけます。 4.たけのこが浮いてくるようなら皿などで重しをしましょう。 5.沸騰したら、弱火で 1時間ほど茹でます。 たけのこに竹串がすっと通るくらいやわらかくなれば茹であがり! 火を止めて、たけのこを茹で汁ごと冷ましましょう。 粗熱がとれたら、皮を剥いて適当な大きさに切り分けます。 6.冷凍保存用のジップロックなどに入れて冷凍庫で保存すればオッケーです。 冷凍たけのこの保存期間 茹でてアク抜きした状態で、1か月くらい冷凍保存が可能です。 おすすめの解凍方法 冷凍後は、凍ったまま解凍するのが一般的。 調理時には、熱したフライパンなどに入れてすばやく加熱するように心がけましょう。 砂糖を使えば食感が変わりにくい!? たけのこを茹でてから、砂糖をまぶせば食感を損なわずに保存することができます。 方法は、たけのこを薄く切り分けてから砂糖をまぶすだけです。 使う場合は、凍ったまま砂糖をさっと洗い流してから加熱しましょう。 カリウムは、体内の余分な塩分を排出してむくみの解消もしてくれる頼もしい味方。 冬の間にため込んだ老廃物を体外に出してくれる働きもあるとか。 春の恵みのたけのこを正しい保存法で美味しくいただきましょう! 文/川越光笑(たべご とライター・発酵食スペシャリスト) 冷凍たけのこを使ったおすすめレシピ 【1】具が大きめ春巻き カリッとおいしい春巻きは大人にも子供にも人気のメニュー。 たけのことしいたけはあえて大きめにカットして食感をアップ! 揚げるときは低温からはじめるのが失敗しないポイントです。 はるさめは湯に4分ほど浸けて戻し、4等分程度に切る。 【2】たけのこと干ししいたけは8mm角に切り、玉ねぎとにんじんは粗みじん切りにする。 【3】フライパンにごま油を熱して、豚肉を炒め、【2】を加えてさらに炒め、火が通ったらはるさめと【A】を加え、中火でとろみがつくまで煮て、冷ます。 【4】春巻きの皮に【3】を等分にのせて巻き、巻き終わりを水溶き小麦粉で留める。 *お好みでポン酢しょうゆをつけても。 教えてくれたのは 阪下千恵さん 料理研究家、栄養士。 家族 のために作り続けてきたおいしくて、栄養バランスのよいレシピが人気。 二人の女の子のママ。 『ベビーブック』2015年9月号 【2】ガパオ麺 タイ料理の人気屋台飯のガパオ。 ごはんを麺に替え、子供も食べやすくアレンジを加えます。 オイスターソースの味付けは、臭みもなく食材ともよく合います。 【2】たけのことパプリカは1cm角に切り、いんげんは1cm幅に切る。 【3】フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったらひき肉と【2】を入れて炒め、混ぜ合わせた【A】で調味する。 【4】フライパンをサッと拭き、うずらの卵を割り入れて目玉焼きを作る。 【5】器に【1】を盛り、【3】をかけ、【4】をのせる。 教えてくれたのは みないきぬこさん 女子栄養大学を卒業後、料理研究家のアシスタントを経て2007年独立。 料理家、フードコーディネーターとして幅広い分野で活躍中。 女の子のママ。 『めばえ』2014年8月号 【3】毎日のおやつに!パンダのプチ肉まん ホットケーキミックスを使った食べ応えのある肉まん。 【2】別のボウルに【B】を入れ、手でよく混ぜ合わせ、10等分にする。 【3】【1】を手のひら大にのばし、【2】を包む。 【5】のりでパンダの顔を作る。 教えてくれたのは YOMEちゃんさん 本名・大井純子。 毎月200万アクセスを誇る人気ブロガーとして大ブレイク。 現在はメニュープランナーとして活躍。 夫と長女の3人家族。 愛情たっぷりの育児日記と日常のアイデアあふれる献立を綴ったブログが人気。 「よめ膳 YOMEカフェ」 衣装協力:おうちブレンド(ワコールウイング) 『ベビーブック』2011年12月号 【4】豆腐と野菜のあんかけうどん 具材の赤は唐辛子でなく、赤ピーマン。 辛みはないけれど、ひき肉、たけのこ、長ねぎ、にんにくが本格的中華の味わいを引き立てるジャージャー麺風。 【2】たけのこ、ピーマン、長ねぎはみじん切りにする。 【3】フライパンにごま油とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。 肉の色が変わったら【2】を加えて炒め、混ぜ合わせた【A】を注ぐ。 沸騰してきたら【1】を加えて1~2分煮、混ぜ合わせた【B】を加えてとろみをつける。 【4】うどんを表示時間どおりにゆでて器に盛り、【3】をかける。 *お好みで、ゆでた絹さやをトッピングしても。 教えてくれたのは みないきぬこさん 女子栄養大学を卒業後、料理研究家のアシスタントを経て2007年独立。 料理家、フードコーディネーターとして料理雑誌や広告、メニュー開発など、幅広い分野で活躍。 女児の母。 『ベビーブック』2015年3月号 【5】ゆでえびと炒り卵のちらし寿司 えびの赤と、卵の黄色、絹さやの緑が鮮やかです。 細かく刻んだ野菜をたっぷり混ぜて。 ともに小鍋に入れ、【A】を加えて火にかける。 沸いてきたらアクを取り、落としぶたをして、10分ほど煮る。 【2】えびは殻をむき、背に包丁で切り 込みを入れて背ワタを取る。 片栗 粉(分量外)をふってもみ、流水で洗い流し、酒をふって5分おく。 色 が変わる程度に塩(分量外)ゆでし、 子ども用は1cm長さに切る。 絹さやも塩(分量外)ゆでして、斜め半分 に切る。 【3】ボウルに卵を溶きほぐし、【B】を加えて混ぜる。 サラダ油を熱したフライパンに流し入れ、炒り卵を作る。 【4】ご飯を飯台(なければボウル)に 移し、酢を回しかけて切るように混 ぜ、【1】を加えてさっくり混ぜる。 器 に盛り、【3】、【2】、桜でんぶを彩りよ くのせる。 教えてくれたのは 八木佳奈さん 雑誌、広告などで料理撮影スタイリングや料理製作を手がける。 二人の女の子のママでもあり、子どもが喜ぶ、簡単でかわいいレシピが人気。 『ベビーブック』2017年3月号 構成・文/HugKum編集部.

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たけのこの保存 冷凍できるの?その場合の保存期間は?

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ゆでたけのこは日持ちする? たけのこの旬は4~5月の時期となっています。 たけのこは、煮物にしたり、炊き込みご飯にしたり、と様々な調理法があります。 たけのこは、 基本的にあまり日持ちしません。 そして、生の状態の保存は向いていません。 生の状態でたけのこを置いておくと、たけのこの えぐみが強くなったり、たけのこ自体が硬くなってしまい、美味しくなくなってしまいます。 なので、たけのこはなるべく茹でてしまってから保存するようにします。 そして一気に茹でることも可能なたけのこですが、ゆでたけのこ自体も 長期間日持ちするわけではないので、なるべく早く消費する方が良いです。 ただし保存方法によっては、ゆでたけのこでも長持ちするので、その点についても説明していきます。 まとめると、たけのこは生の状態では日持ちせず、ゆでたけのこの方が、生の状態よりは日持ちするといえます。 ゆでたけのこの保存方法・冷蔵 ゆでたけのこは、生の状態のたけのこよりも長持ちします。 なので、たけのこを手にいれたらなるべく早めに茹でるようにします。 たけのこの茹で方はこちらです 新鮮な竹の子以外は、基本的に あく抜きしてから調理します。 なので、一気にあく抜きすることもありますが、そうすると、ゆでたけのこが大量で一気には使いきれませんよね。 ゆでたけのこも冷蔵庫での保存が可能です。 タッパーなどの保存容器を用意し、そこに水を張ります。 たけのこをいれて、消費するまで毎日水を交換するようにします。 水を換えることが肝心です。 そのままの水に漬けておくと、品質が悪くなりやすいので注意が必要です。 ゆでたけのこ・冷蔵保存の賞味期限 ゆでたたけのこを冷蔵庫で保存した場合の賞味期限は 5日程度になります。 ゆでたけのこは水を換えることで、冷蔵庫でも長持ちします。 ただ毎日水を換える場合でも、変な臭いがあったり、ぬめりがある場合は、悪くなっている可能性が高いです。 ゆでたけのこの保存方法・冷凍 ゆでたけのこは、冷凍庫での保存も可能です。 ただし、冷凍した場合は、冷蔵のときよりも食味は悪くなりがちです。 ですが、冷蔵保存のときよりも長持ちしやすいといえます。 まずは、茹でたたけのこを細かくカットします。 千切りや輪切りなど、料理しやすい大きさにします。 水気をふきとったらラップで小分けにして包み、ジップつきの袋にいれて冷凍庫で保存します。 ゆでたけのこ・冷凍保存の賞味期限 ゆでたけのこを冷凍庫で保存した場合の賞味期限は、 1か月程度になります。 冷凍保存にしたものは、細かく切っておけば、電子レンジなどでの解凍なしで凍ったまま料理に使えます。 煮物や炒めものなどにも使えて万能です。 保存期間は長くなりますが、冷蔵保存よりも味は落ちるので、なるべく早めに消費した方が良いです。 ゆでたけのこのその他の保存方法 ゆでたけのこをもっと長持ちさせたいという場合は、冷蔵、冷凍の他にも方法があります。 塩漬け• 瓶詰め• 干す という方法です。 ゆでたけのこの塩漬け 塩漬けは、ゆでたけのこをその名の通り、塩漬けにするという方法です。 ゆでたたけのこに塩を塗りこむようにして、たけのこをいれた容器を塩で覆うようにしてつくります。 食べるときは塩をしっかり抜いてから調理する必要があります。 ゆでたけのこの瓶詰 瓶詰は、ジャムなどをつくるときと同じような工程で、煮沸の作業が必要なので、手間はかかりますが、瓶詰なので、日持ちしやすいといえます。 保存状態が良ければ、1年程度の保存も可能です。 蓋をあけてしまうと、日持ちしないので注意が必要です。 塩漬け、瓶詰の方法はこちらもどうぞ 干しタケノコ また干したけのこというのは名前の通り、たけのこを乾燥させる保存方法です。 ゆでたけのこを細かくスライスしてザルに並べて、2~3日天日干しにします。 そうすると、水分が抜けて、カラカラになります。 そのままジップつきの袋などにいれて保存します。 干したけのこは、戻したあと、きんぴらや煮物などに調理できます。 こちらは1か月程度で食べきるようにしましょう。 ゆでたけのこの保存方法まとめ ゆでたけのこの保存方法をテーマにしてまとめました。 ゆでたけのこは、すぐに使う場合は、冷蔵保存、そして長く保存したい場合は、冷凍や瓶詰などでの保存が可能です。 冷蔵庫で保存する際は、水を交換するのを忘れずに。

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たけのこは冷凍保存こそ便利!砂糖を使えばシャキシャキ食感をキープ

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スポンサーリンク 砂糖はかけてからすぐ冷凍するのではなく、少しだけ時間を置いてタケノコに染みさせましょう。 砂糖は通常の白砂糖でも、黒砂糖でもOKです。 黒砂糖は精製されていないので、ミネラルも多く体にいいです。 冷凍タケノコはどのくらい持つ?(日持ち・賞味期限) タケノコは冷凍すると1ヶ月保存することが可能です。 たくさんあって食べきれないタケノコも、1ヶ月あれば大分消費しきれるのではないでしょうか~。 保存しておこうと思えば1年とかも大丈夫ですが、冷凍しても時間が経つほど味は落ちるので、早めに食べましょう。 なお、タケノコは採ったら早めに下処理しないとエグ味が出てくるので、できるだけもらった日や採れた当日に茹でるようにしましょう。 タケノコのアク抜きはヌカやとぎ汁を使うのが一般的ですが、重曹でもできますよ。 まあ研ぎ汁だとエコですけどね。 そうタイミングよくお米を炊くとも限らないですし、ヌカもそうストックしてあるものでもないので…。 (重曹はお掃除とかにも使えるから、多めに買っておくと便利) 解凍の仕方は? タケノコを冷凍後に使いたい時は、 今回紹介したどちらの冷凍方法でも事前の解凍は必要なく、凍った状態で使ってOKです。 調理の際に解凍したほうが使いやすいという場合は、冷蔵庫に移しておきゆっくり解凍させるか、電子レンジの解凍機能を使う方法があります。 では、冷凍したタケノコをどんな料理に使うか、というのを次で書いていきますね。 冷凍したタケノコはどう使う? タケノコは様々な料理に使うことができますが、 冷凍しても基本的に用途・使い方は通常のタケノコと変わりません。 たとえば炒め物ならフライパンで炒めるときに凍ったまま入れてOKです。 味噌汁やお吸い物なら、ワカメなど他の具材を入れるときに一緒に入れることができます。 タケノコご飯(炊き込みご飯)にするときも、炊飯器の中にタケノコを凍ったまま入れて炊けますよ。 なお、砂糖をかけて冷凍したタケノコは甘みが加えられる分、調味の際に加減が若干変わってくるかな~と思うので、味見をしながら味付けをするのがおすすめです。

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